Ingredientes Base
Azúcar Rubia 1/4 taza
Harina 0000 2 cdas.
Esencia 2 cdtas.
Nueces Procesadas 3/4 taza
Manteca 1/4 taza
Cacao 2 cdas.
Huevos 1
Relleno
Jugo De limón 1 cdta.
Nueces Tostadas 1 y 1/2 taza
Azúcar Rubia 1 taza
Manteca 1/4 taza
Miel 1/4 taza
Esencia 1 cdta.
Crema 1/4 taza
Ganache
Chocolate Semiamargo 400 g.
Crema 1 y 1/4 taza
Preparación
Para hacer la base derretir la manteca y agregarle el cacao. Retirar del fuego y añadir el azúcar rubia, revolviendo. Incorporar la harina, las nueces, el huevo y la esencia de vainilla. Colocar en un molde desmontable Nº 26. Hornear en el estante central del horno durante 10 minutos, hasta que esté firme. Para el relleno hacer un caramelo calentando la manteca con el azúcar rubia y la miel durante 10 minutos. Fuera del fuego agregar la crema de leche, la esencia de vainilla y el jugo de limón. Esparcir las nueces sobre la base. Verter sobre ellas la preparación anterior. Para la ganache calentar la crema a punto de ebullición y volcarla sobre el chocolate en trocitos. Revolver con batidora eléctrica hasta homogeneizar. Volcar sobre el relleno. Enfriar en la heladera durante 4 horas. Desmoldar y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
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Ingredientes
Chocolate Blanco rallado 2 barritas
Azúcar Impalpable. Cant. Nec.
Fondant 100 g.
Agua 1 cda.
Chocolate Para taza 3 barritas
Preparación
Trozar las barritas de chocolate blanco, ponerlas en un jarrito con el agua y disolver a baño de María. Dejar enfriar. Derretir el fondant a baño de María. Retirar y dejar entibiar. Agregar el chocolate derretido y azúcar impalpable en cantidad necesaria para lograr una masa sostenida. Trabajarla amasando con las manos para darle elasticidad. Estirarla con palote hasta dejarla de 1/2 cm. de grosor. Despegarla de la mesada con espátula de metal y cortar con un cortapastas en forma de flor. Decorar incrustando chocolate rallado en el centro. Levantar las flores con espátula para que no se deformen, pasarlas a una placa espolvoreada con azúcar para impalpalble y dejarlas secar. Luego guardarlas en cajita tapadas con papel celofán, en la heladera. Son ideales para servir en reuniones de chicos o para alternar en bandeja con otras confituras. NOTA: El fondant se compra en casas de repostería. Si es blando se puede amasar sin derretir. Mantener en la heladera hasta su vencimiento. Estas confituras se conservan hasta 3 meses en el freezer, en recipiente hérmetico. Descongelarlas a temperatura ambiente.
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Ingredientes Base
Brownies 300 g.
Relleno
Queso Crema 1 kg.
Esencia
Azúcar 1/4 taza
Chocolate Blanco 500 g.
Chocolate Rulos para decorar
Yemas Grande 1
Jengibre 1 pizca (opcional)
Huevos Grandes 4
Preparación
Procesar los brownies y colocarlos en la base de un molde desmontable Nº 30. Batir el queso crema con el azúcar más o menos 3 minutos. Unir con los huevos y la yema. Perfumar con la esencia de vainilla y, si se desea, incluir el jengibre. Colocar el relleno en el molde, sobre la base de brownies. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 1 y 1/2 hora. Dejar enfriar dentro del horno apagado. Desmoldar y decorar con rulos de chocolate.
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Ingredientes
Masa
Harina 0000 1 y 1/4 taza
Sal 1/4 cdta.
Agua Fria 2 a 4 cdas.
Manteca Fria 120 g.
Relleno
Azúcar 1 y 1/3 taza
Huevos Grandes 4
Esencia 1 y 1/2 cdta.
Chocolate Semiamargo 90 g.
Sal 1/4 cdta.
Crema 30 cc.
Manteca 90 g.
Ron 1 cda.
Harina 0000 2 cdas.
Preparación
Colocar en un bol la harina y la sal, para hacer la masa. Incorporar la manteca en trocitos. Deshacerla integrándola con los ingredientes secos. Unir con agua fría hasta formar una masa que se desprenda de las paredes del bol. Estirarla, forrar una tartera y enfriar en la heladera. Hornear durante 30 minutos. Para el relleno, derretir el chocolate y la manteca a baño de María. Dejar enfriar. Combinar el azúcar con la harina y la sal. Batir apenas los huevos. Agregarlos a la mezcla de azúcar. Unir con el chocolate, la crema, el ron y la vainilla. Colocar la preparación sobre la masa cocida. Hornear durante 40 minutos más. Dejar enfriar por lo menos 4 horas.
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Ingredientes
Chocolate Blanco 280 g.
Coco 1 taza
Preparación
Colocar el coco en una placa y llevar a horno 5 minutos hasta dorar. Derretir el chocolate, agregar el coco y colocarlo sobre papel alumino o silpat formando una capa y dejarlo endurecer. Otra forma de hacer los caramelos es colocar en pirotines.
Ingredientes
Azúcar Impalpable 2 cdas.
Gelatina Sin sabor 3 cdtas. de té
Crema De leche 200 cc.
Chocolate Baño para repostería 2 sobres
Pirotines De papel Nº 7 8 a 10
Frutillas Bañadas con chocolate. Para decorar
Yogur Con frutillas 1 pote
Preparación
Elegir baño de chocolate oscuro o blanco. Sumergir los sobres en una cacerolita con agua caliente y dejarlos hasta que le chocolate se derrita, entre 5 y 10 minutos. Retirar un sobre y secarlo con un repasador. Colocar los pirotines dentro de tacitas o moldes para tarteletas. Cortar un punta del sobre y verter chocolate dentro de 2 o 3 pirotines. Extenderlo por todo el interior con el revés de una cucharita, para formar una capa semigruesa. Para perfeccionar el extendido del chocolate, retirar el pirotín de la tacita o molde y sostenerlo con la mano. Este chocolate se seca rápido, por eso conviene distribuirlo sólo en 2 o 3 pirotines por vez. Si se endurece el contenido del sobre, sumergirlo nuevamente en agua caliente cuidando que no entre agua en el envase. Cuando se termine, usar el otro sobre y los demás pirotines. Ubicar todos sobre una placa y enfriarlos en el freezer como mínimo 30 minutos, o más tiempo en la heladera, hasta que el chocolate esté firme. Retirarlos, desprenderlos con cuidado y ubicar las canastitas de chocolate en una fuente. Taparlas con papel de aluminio, se pueden conservar hasta 1 semana en la heladera; rellenarlas el día que se van a consumir. Batir sobre hielo la crema de leche con el azúcar impalpable, casi a punto chantillí. Añadir el yogur con frutillas en forma envolvente, espolvorear con la gelatina y mezclar rápidamente. Enfriar en la heladera. Rellenar las canastitas de chocolate y decorar con frutillas bañadas en la punta con chocolate. Mantener en la heladera hasta servir. NOTA: Es tradicional hacer las canastitas con chocolate cobertura, pero su elaboración lleva más tiempo porque hay que templarlo. Con la practicidad que nos brindan los productos que encontramos en el supermercado la receta resulta más accesible. Las frutillas deben secarse bien antes de bañar la punta con chocolate.
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Ingredientes
Chocolate Cobertura 400 g.
Azúcar 100 g.
Crema 600 g.
Yemas 5
Preparación
1. Poner en una olla la crema y el azúcar. Calentar hasta que hierva. Retirar del fuego. 2. Añadir a la crema el chocolate cortado en trocitos. Revolver con cuchara de madera hasta que esté completamente derretido. Dejar enfriar. 3. Batir las yemas e incorporarlas a la crema de chocolate, uniendo perfectamente. 4. Repartir la preparación en moldecitos para flan o pocillos para café. Acomodarlos dentro de una asadera. 5. Cocinar en baño de María en horno a 150º durante 1 hora. Es muy importante hornear a temperatura baja para que el chocolate no se queme y mantenga su brillo. 6. Dejar enfriar. Pasar un cuchillo alrededor de los budincitos, sumergir un instante la base de los moldes en agua caliente, invertir sobre los plato y sacudir para desmoldar los budincitos.
Estos budincitos son un clásico de la cocina piamontesa. Quedan maravillosos si se presentan sobre un disco de merengue y se acompañan con una fragante salsa de naranja.
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Ingredientes
Bicarbonato De sodio 1/4 cdta.
Yemas Grande 1
Chocolate Chips 2 y 1/2 tazas
Harina 0000 3 tazas
Manteca Blanda 225 g.
Azúcar Impalpable para espolvorear
Esencia
Huevos Grandes 4
Polvo para Hornear 1 cdta.
Crema 1 taza + 2 cdas.
Azúcar 2 tazas + 2 cdas.
Sal 1 pizca
Preparación
Cernir los ingredientes secos. Combinarlos en un bol con los chips de chocolate. En otro bol batir la manteca con el azúcar durante 4 minutos. Añadir los huevos de a uno. Agregar la yema y perfumar con la esencia. Incorporar los ingredientes secos, en tres veces, alternando con la crema. Colocar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada, o repartirla en moldes para muffins. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar de 55 a 60 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable.
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